豚肩ロース（モモ）の塊は、たこ糸で縛り、フライパンで焦げ目をつける。

しょう油・酒・ざらめ・化学調味料・塩・コショウを鍋に入れ溶かしたら、焼き目を付けた肉を入れ、ショウガ・ニンニク・玉ねぎ・長ネギを加え、一度火を強めてから、中火から弱火で１時間、蓋をせずににる。

鍋に残ったタレはスライスした肉にかける。