たまねぎはみじん切りに、ほうれん草は５センチほどのザク切りに。

鍋（おおきめが◎）に油を熱し、たまねぎが透明になるまで炒める。そこに洗っていない生のままの米を一気に加えて、米が透き通るくらいに炒める。焦げ付きやすいので、そんなにがんばって火を通さなくても大丈夫。

２にほうれん草を加え、ざっと混ぜたらひたひたぐらいの水と、固形コンソメ、ローレルを加える。中火にかけ、焦げ付かないようにへらで混ぜながら煮詰めていく。

水分がなくなってきたなー、と思ったら、ふたたび水をひたひたより少なめに足す。焦げ付かないように混ぜながら。粘りが出ないようになべ底をこする感じで。

大体２０～２５分ほど、水を足しては混ぜ、足しては混ぜを繰り返す。時々米の硬さを見ながら。基本はアルデンテ。おかゆほど柔らかくしてはいけません。

米がアルデンテに煮えたら、米の周りがとろっとするぐらいまで水分を飛ばし、火を止める。すかさず粉チーズを加えてさっと混ぜ、完成。粉チーズはお好みで沢山入れても。味見して調整してね。