なすは縦半分に切り、長いものはさらに半分にする。

皮の方には、細かく切り目をいれアクを抜いておく。

油揚げは食べやすい大きさに。

オクラは茹でておく(レンジでもＯＫ)

素麺は少しかために茹で、水でしっかりもみ洗いしてぬめりをとる(後で茄子と一緒に煮るため)

よく洗った素麺は、ザルなどにあげて水をきっておく。

鍋にサラダ油とごま油を適量入れ、しっかりとアク抜きしたなすを軽く炒める。

茄子がしんなりしたら鍋に油揚げ、だし汁・お酒・醤油・みりん・砂糖を入れ茄子がしんなりするまで中火で煮る。

なすがやわらかくなったら具材を鍋の片側によせて、あいた所に素麺を入れ味がしみ込んだら火を止めて出来上がり。

あらかじめ茹でておいたオクラと一緒に器に盛る。

おろし生姜や大葉などをのせても美味しいです。