★スポンジ：　
卵黄と砂糖の約1/3量を混ぜる。　白っぽくなるまで。

溶かしたバターも入れる。

小麦粉をダマにならないように入れる。
（けっこう固い生地になるので気をつけて！）

違うボールに、卵白と残りの砂糖を合わせてツノが立つまで泡立てる

生地と混ぜる。　なるべく泡と潰さないように。

生地を流す型にクッキングペーパーを敷き、生地を流し込み、３７５°くらいのオーブンで10分弱（？）焼く。

スポンジを型から出して2枚にスライスする。

★クリームの部分：
室温に戻したマスカルポーネを柔かくなるまで練る。

砂糖を少しずつ入れて混ぜる。

卵黄も入れて混ぜる。

きっちりのちょっと前まで泡立てた生クリームも入れて混ぜる。

溶かしたゼラチンも入れる。

溶かしたゼラチンも入れる。

★コーヒーソース：　
お湯にコーヒー、砂糖、リキュール（あれば）を入れて、すこし冷ます。

★仕上げ：
型の底にスポンジ1枚を敷いて、コーヒーソースの半量くらいを、ハケやスプーンでスポンジに浸し込ませる。

クリームの半量をその上にのせて、平らにする。

もう一枚のスポンジもその上に敷いて、コーヒーソースを浸み込ませる。

クリームの残りをその上に入れて、平らにする。

冷蔵庫で冷やし、固める。

切ってからココアを茶こしで振る。

出来上がり！！