栗は中の渋皮に傷をつけないように丁寧に剥く。

鍋に栗、水、重曹を入れて強火にかけ、沸騰したら中火にして10分程茹でる。

ボウルに水をはり、茹でた栗を入れて渋皮を手でこすって取る。

同じ分量で2、3を繰り返す。渋皮の固い筋は、渋皮を傷つけないように爪楊枝で取り、水を取り替えて1時間ほど水にさらす。

鍋に水を切った栗と、栗がかぶるくらいの水、砂糖、塩を入れて弱火で1時間ほど煮る。

ブランデーを入れ、一晩つけて煮汁を染み込ませる。