バジルソースを作ります。ブレンダーによく洗って水気を切ったバジルの葉を全部入れて、そこにオリーブオイル（EVOO)を入れて、塩・コショウも入れ、ガーっとピューレを作っておく。味を見て、塩・コショウをたしたりする。

お魚は塩・コショウして小麦粉をはたいておく。

フライパンに油・バターを溶かし、お魚を入れて、片面は強火でこんがり。裏返して、弱火におとし、ワインをふって蓋をして蒸し焼きに。水分が蒸発してしっかり火が通ったら、蓋をはずし、中火に上げて裏側にもきれいに焦げ目をつけて皿に盛る。

1で作っておいたバジルソースを、もう一度ガーっと混ぜてからお魚にかけて出来上がり！