鍋に分量の酢を入れて、中火にかける。沸々してきたら、とうがらし（辛いのがお好みの方は輪切りを入れても可）、さとうきび糖、醤油を入れて、沸騰したら火を止めて、そのまま冷ましておく。

別の鍋に乾燥大豆を入れて、中火で約5分程炒る。大豆の外皮が割れて、香ばしい匂いがしてきたら、火を止めて、そのまま冷ましておく。

２を１に漬け込む。1時間後位からでもポリポリ食べられるが、一晩以上寝かしたほうが、味がしみて、より一層美味しくなります！