まず、豚肉（小間切れ、切り落としなど）をポリ袋に入れ、塩、こしょう、しょうがをすりおろして入れ、袋の外側から良く揉みこんで下味をつけ、片栗粉を加えてさらに良く混ぜます。

人参は乱切り、玉ねぎ、ピーマンは大きめに切ります。

フライパンに油を多め（大さじ2くらい）に熱し、まずにんじんをいれてさっと炒めたら、フライパンの端のほうに寄せて、豚肉を1枚ずつ、広げずに丸まった状態で入れ、焼いていきます。

表面がカリッとした感じに焼けてきたら、豚肉を裏返し、玉ねぎ、ピーマンも加えて強火で炒め合わせます。
野菜に火が通ってきたら、お好みで、フライパンの油をペーパータオルなどで軽くとります。

酒、砂糖、しょうゆ、鎮江香醋を加えて全体にからめ、とろみがつくまで煮詰めたら出来上がり。