鶏肉と茄子は食べやすい大きさに切っておく。茄子は水につけてアク抜き。

お鍋にオリーブオイルをしき、すりにんにくと鶏肉を入れる。鶏肉は皮側から焼いて、塩、胡椒、ドライオレガノを振り掛ける。

②に半分ほど火が通ったらお水を入れて沸騰させ、チキンブイヨンとローレルを入れる。アクを取りながら少し煮込む。

トマトの水煮、大豆の水煮を投入。水分がなくならないように注意しながら煮込む。（水分が減ったら必要量水を加える）

クターーッとしてきたら、茄子を投入。白ワインを加えてさらに煮込む。茄子が煮崩れないよう注意する。