ゼラチンを100ｃｃの水でふやかしておく。レモンの皮を薄くそぎとる（ピーラーが便利）
それを150ｃｃのお湯で、砂糖と一緒に軽く煮て、煮立ったらゼラチンを入れて煮とかす。

皮を取り出し、粗熱が取れたら、レモン汁大さじ１を入れ、サイダーもゆっくりと注ぎいれる。
半カップを泡用に残してグラスにいれ、冷蔵庫で冷やし固める。

固まったら、泡用のをボウルで冷やしながら（もう一個のボウルに氷水を入れて、重ねる。）
あわ立てて、固まった上にのせ、また冷やす。
上の泡も固まったら、レモンやミント、さくらんぼなどで飾ります。