トマトはヘタをくり抜き、十字に切り込みをし熱湯に入れて皮が破れたら、すぐ水に取り皮をむく。(湯むき)横半分に切って種を取り除き、粗く刻む。

キャベツ、玉ねぎ、ベーコンを2ｃｍ角に切る。ニンニクは縦半分に切って目を取り、みじん切りにする。

大き目の鍋にベーコンを入れ、炒めニンニクを加える。香りが立てば、キャベツ、玉ねぎ、トマトを入れ炒める。

野菜から水分が出てきたら、コンソメ、ローリエを加える。鍋に蓋をして弱火で1時間以上、煮る。

塩コショウで味を整え、最後にお好みでパルメザンチーズを削って加える。