すり鉢で白ごまをすって、粗く刻んだわらびも加え、ねばりが出るまでよくする。濃縮だし（またはめんつゆ）で濃い目の味付けにしておく。

豆腐は一口大に切る。もやしは熱湯で３０秒ゆでる。きゅうりは千切りにする。大根はおろす。

豚肉に塩と酒をもみこんでしばらく置いたら、片栗粉を軽くはたいて、酒を加えた熱湯でしゃぶしゃぶする。（冷しゃぶにする場合は、すぐに氷水にさらす）

お皿に、豆腐、もやし、きゅうり、豚肉、大根おろし、１のわらび、の順に重ねて盛り、酢醤油をかけて出来上がり。