卵をボウルに割りほぐし、刻んだ梅干しと大葉を入れ、よくかき混ぜる。 めんつゆを加え、調味する。

フライパンを熱し、一度濡れ布巾の上に置き、冷ます。再度フライパンを熱し、少しずつ卵液を流したら中火にしてその都度巻いていく。

ラップできつく巻き、簀巻きなどで巻き、形を整える。冷めたら切り分ける。