鶏ささ身肉は筋をとり、観音開きにする。
大葉は茎を切り落とし、水気をよく切っておく。
エリンギは鶏ささみ肉に巻きやすい大きさに切っておく。

鶏ささみ肉に大葉・エリンギを乗せ、軽く塩を振る。
鶏ささみ肉の細い方を中にして、大葉とエリンギを巻いていく。

2をラップでキャンディーのように巻いて、蒸し器で5～6分蒸す。（大きさによって蒸す時間を調節してください。）

蒸しあがったものをラップから取り出し、3等分してお皿に盛る。

わさび・マヨネーズ・醤油を混ぜ合わせて、4にかけて出来上がり。