予めタネ用のおからに牛乳・ワインを混ぜおからをふやかしておく(おからの空炒りは不要です)

挽肉に塩・胡椒・ナツメグを振り肉全体が白っぽくなり、弾力が出てくるまでよく混ぜます

②にたまご・玉ねぎ・①のおからを加えまんべんなく混ぜ込みます(玉ねぎは予め炒めて冷ますのがノーマルですが生のまま加えてもＯＫです)

衣用の薄力粉を１．５倍の水で溶いて下衣をつくる

衣用のおからとパン粉を混ぜ合わせ生パン粉ぐらいの湿り気に調整し上衣にします。握って一塊にならないぐらいがベストです。(おからの空炒りは不要です。)

成形したメンチカツに下衣→上衣の順で衣をつけ１７０～１８０℃くらいの温度で揚げます