里芋は米をといだ水で茹でて、２つに切り、水に浸しておく。

生タラは３つに切って、熱湯に通す。

水６００ｃｃと酒に里芋とタラを入れて、アクを取る。

みりんと醤油と砂糖を入れてしばらく煮てから、ゆずの皮の千切りを乗せる。