食べやすい大きさにざく切りにした白菜をビニール袋に塩とともに入れよくもむ

白菜から水がでてしんなりしてきたら、せん切りにしたしょうが、キッチンバサミで細切りにした昆布、砂糖、酢を入れ、全体がなじむようにビニール袋の口を閉じ、しゃかしゃか振る。

ビニール袋の空気を抜き口を閉じて冷蔵庫へ。2～3時間くらいで食べられますが、一晩くらいおくと味がなじんでおいしくなります。