じゃが芋は皮を向いて一口大に切る。
玉葱は櫛切り、肉は食べやすい大きさに切る。
突きこんにゃくは塩でもんで水洗いし、水気をよく切る。

鍋に油を熱し、玉葱を炒める。
透き通ってきたらじゃが芋を加え、表面が透き通ってきたら肉を加えて炒める。

肉の色が半分位変わってきたら水と突きこんにゃくを加える。煮立ってきたら中火にしてアクを取りながら5分ほど煮、砂糖とみりんを加えて更に5分位煮る。

塩を半量と醤油を加えて更に5分煮て、味見をして塩気が足りなければ塩で味を調える。
煮汁が少なくなるまで鍋を打ち返しながら煮る。

時間があれば大きいボウルに氷水をはって鍋ごと冷ますと味がしみて美味しい。