牛すじを洗い、鍋に多めの水を入れ、牛すじも入れ中火で沸騰するまで待つ。沸騰したらお湯を捨て、水を入れ沸騰させて、お湯を捨てる。２回繰り返してください。

適当な大きさに切り、鍋にだしの素、多めに水を入れて弱火で2～３時間煮こむ。

牛すじが軟らかくなったら、醤油、塩、砂糖、酒で味をととのえる。最後にネギを入れて出来あがり。

うどんは湯がいておく。