昆布とかつおぶし（分量外）でダシをとっておく。

じゃがいも、玉ねぎはくし切り、大根とにんじんは皮をむいて1.5ミリ幅の輪切りにし、面取りをしておく。（大根はさらに半月切りにする）しいたけは石突きを取って十文字の切れ目を入れておく。しょうがは薄切りに。

玉ねぎとしいたけ以外の野菜を下ゆでしてアクをとっておく。鶏肉は軽く洗って水気を拭き取り、油（分量外）を入れ熱したフライパンで両面を焦げ目がつくまで焼き、余分な油はペーパータオルで拭くか、熱湯をかけて取り除く。

ダシ汁に酒、みりん、塩、生姜を入れ火にかけ、沸騰したら玉ねぎ、しいたけ、鶏肉を加える。こまめにアクをすくう。

アクが出なくなったら下ゆでした野菜類を加え、味がしみるまで弱火で煮込む。

味見をしてしょうゆを加え、5分ほど煮込んで火を止め、味がなじむまで少し放置しておく。（20分～くらい）食べる前に暖めなおして、茹でたインゲン豆（分量外）などを彩りにそえて、めしあがれ。