白菜は縦半分に切り、端から細切りにする。
えのきは根元を切り落としてから、3cm長さに切り、手でほぐす。
にんじんは細めの短冊切りにする。

鍋に出し汁、みりん、酒、塩を入れて中火で煮立てて、薄口しょうゆを加える。 再び、煮立ったら鶏ひき肉を加える。

うどんをゆでる。 →うどんの種類によって変わりますので、調整して下さい。

かたくり粉と水で水溶きかたくり粉を作っておく。

２の出し汁に、にんじん、えのき、白菜の順に加える。
野菜に火が通ったら、水溶きかたくり粉を加えてひと煮立ち。とろみをつけます。

器にゆでたうどんを盛り付け、４の具とだしをかける。 上におろし生姜をのせて、出来上がり。