【下処理】豚バラを５cm角に切り、酒と塩をまぶして揉み、さっと熱湯にくぐらせて氷水で洗う。（生臭さを取るため）

【蒸す】蒸し器が無い場合は、鍋より小さめの金ザルをひっくり返し、その上にふきん、耐熱皿にのせた肉を置き、一時間蒸す。蒸しあがった後お皿に溜まった蒸し汁は、冷やして脂を取り除く。

【煮る】鍋に蒸した肉、酒、水、蒸し汁、砂糖、醤油、みりん、生姜を入れ、沸騰したらアクを取り、弱火にして落し蓋をする。煮汁は常に肉が漬かるくらいをキープしながら1時間煮る。

【仕上げ】一時間後、水あめかみりんを加え艶をだして、出来上がり。