豆乳を鍋に入れて沸騰直前まで加熱します。表面に湯葉ができて周りがふつふついうくらいまでです。この一枚目の湯葉は救って食べてしまいます。（豆腐作りの秘密の楽しみです）

火を止めにがりを回し入れます。にがりを入れたら同じスプーンでゆっくり2～3周くらい液を優しく混ぜます。スプーンを取り出します。すぐに豆腐が固まりはじめます。

これで汲み上げ豆腐のできあがりです。できたての熱々も、冷やして奴にしてもおいしいです。穴あきのスプーン（出来れば竹製か木製）ですくって頂きます。

2の豆腐をざるに入れてお好みの固さまで水を抜くとざる豆腐になります。ざるは竹製のものを。我が家では昔ざる豆腐を買ったときの空きざるを使っています。100円くらいの竹製のざるでも大丈夫です。ざるの下に小鉢やお皿を入れると食卓でいろいろな柔らかさのざる豆腐を