なすは縦５㎜幅に切り、水にさらす。じゃが芋は電子レンジで柔らかくなるまで加熱する。５㎜幅に切っておく。

ミートソースは塩・こしょう[１]で味をととのえておく。

★ソース-①★　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鍋にバターを溶かし、小麦粉を振り入れる。弱-中火でかき混ぜながら、さらっとするまで炒める。

★ソース-②★　　　　　　　　　　　　火を止め、牛乳[１/２量]を加える。滑らかになるまでよく混ぜる。

★ソース-③★　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　弱火にかけ、残りの牛乳・コンソメを入れる。混ぜながら、とろみがつくまで煮る。

★ソース-④★　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　火を止め、卵黄・プレーンヨーグルト・パルメザンチーズを加える。ナツメグ・塩・こしょうで味をととのえる。

フライパンにオリーブオイル[１]を熱し、なすをこんがりと焼く。塩・こしょう[２]をする。

耐熱容器にオリーブオイル[２]を塗り、じゃが芋・ミートソース・なす・ソース[各１/２量]の順に重ね入れる。残りを繰り返す。

トースターでこんがりとするまで焼く。