鶏肉は一口大に切り分け、塩コショウ、時間を置く。茄子は一口大に切り、水にさらす。玉ねぎは薄切りにする。

フライパンを熱し、オリーブオイルとにんにくを入れ、中火で香りが出るまで炒める。鶏肉に片栗粉をまぶし、フライパンで両面を色よく焼く。いったん、皿に取り出す。

玉ねぎと茄子を中火で炒める。
しんなりしたら、鶏肉を戻し、水煮大豆、トマト、固形コンソメ、調味料を加えて煮る。

輪切りブラックオリーブを加え、焦がさないように木ベラで混ぜながら水気がなくなるまで中火で煮る。