エビをひと煮立ちさせ、皮をむき、背腸を取る。

エビを小さく切り、たたいて更に細かくする。

すり鉢にエビを入れ、卵１個を入れ、すりこ木でなめらかになるまですり合わせる。少しくらいツブツブが残っていてもよい。

残りの卵と●印の砂糖、みりん、醤油、塩、サラダ油を入れて、泡だて器でよく混ぜ合わせる。

四角の耐熱容器に薄くサラダ油を塗り、生地を流し込む。

オーブンを１６０度に暖めておく。天板にお湯カップ１をはり、５の容器を入れ１６０度で４０～５０分間蒸し焼きにする。

焼きあがったら、オーブンから出し、巻きすにのせ、熱い内に焼き目が外側になるようにし、内側に包丁で２～３ｃｍ間隔で薄く切り目を入れる。

巻きすでしっかり巻いて、両端を輪ゴムで止める。更にたこ糸を巻きつけて、立てて冷ます。

輪切りにし、盛り付ける。

花形バージョン。巻きすで巻くとき、生地をラップで巻いて、ラップと巻きすの間に割り箸を数本はさんで巻く。