Aの材料をフードプロセッサーにかけ、5分程こねます。
なければ、手で10分こねる。
まとまったら、ラップでくるんで、1時間おく。

Bの材料をみじん切りにします。

CとBの材料の”水以外”をまぜて、手で粘りがよくでるまで、たくさんこねます。
こねたら、水をすこーしずつ入れていきます。
ドロドロになってしまわない直前でストップ。
お肉が水をすってくれるまで、30分ほどおきます。

こねた生地を棒状にし、2センチごとにきり、○に棒でのばします。
生地はかわかないように、ふきんかラップをかけておきます。

○になった生地に、ひとさじ大～ふたさじ程のお肉をいれて、とじていきます。
とじかたは、左のてのひらに○をのせて、左の親指と人指し指でつまんだヒダを右手の親指と人指し指で、おしながら他のできたヒダにくっつけてく。最後は、穴があかないように、キュっとしめま

蒸し器に入れて、10-15分でできあがり。
おこのみで、酢醤油、黒酢＋千切り生姜などでどうぞ。