キュウリは両側からジャバラに切り込みを入れます。
ぐにゃぐにゃになるくらいまで頑張りましょう！
そして、塩水（分量外）につけておきます。

干ししいたけは水で戻します。（戻し汁も使います。）もどしたら、細く切ります。

ねぎは白髪ねぎにします。

キュウリを塩水からあげて軽く搾ります。
そして、保存用の入れ物に並べておきます。（1本のままか、半分くらいの大きさがおいしく食べれます。あまり小さくしないことです。）

鍋にサラダ油をひき、赤とうがらしを入れます。
ねぎ、しいたけの順番に炒めていきます。
炒まったら、しいたけの戻し汁を入れます。

沸騰したら、味をつけていきます。
濃いめの甘酢になるように味付けをしてください。
砂糖は思い切って入れていった方がよいでしょう。

味付けが終わったら、熱々の甘酢をきゅうりの上にかけます。

冷蔵庫で一晩、味をなじませたら、できあがりです！
タレにつかっていない部分があれば、定期的に上下を入れ替えながら味をなじませてください。