油揚げは半分に切って細切りにし、ザルに入れてお湯をかけて油抜きしておく。大根、にんじんはそれぞれ皮をむいて４ｃｍ長さの細切りにする。ごぼうはささがきにして水にさらす。里芋は皮をむいて輪切りにし、サッとゆでこぼす。しいたけは軸を取って薄切りにする。

ボールに鶏ひき肉を入れ、長ネギのみじん切り、塩・胡椒少々（分量外）、酒小さじ１（分量外）、醤油小さじ１（分量外）を入れて混ぜておく。

すり鉢にごまを入れてすり、味噌を加えてすり混ぜる。

鍋にだし汁と里芋、大根、にんじん、しいたけを入れて火にかけ、鶏ひき肉を適当な大きさにスプーンですくって入れる。
アクが出てきたら取り、里芋にほぼ火が通ったら、油揚げとごぼうの水気を切って加え★の調味料を加える。

③を④の汁適宜でのばしてから鍋に加えて出来上がり。
器に取り分けてから、細ネギの小口切りを散らすと美味しいです。