夏野菜の炊き合わせ
夏野菜を中心に､生姜をきかせたあっさりとした味で､フライパンで短時間で煮つけました｡ やや薄味ですが､食べ進めるとこのくらいが野菜の味を引き立てます｡
このレシピの生い立ち
夏野菜を美味しく食べたくて｡ 最初は鶏つくね団子をタンパク質として入れていましたが､豚肉の方が合うようです｡
夏野菜の炊き合わせ
夏野菜を中心に､生姜をきかせたあっさりとした味で､フライパンで短時間で煮つけました｡ やや薄味ですが､食べ進めるとこのくらいが野菜の味を引き立てます｡
このレシピの生い立ち
夏野菜を美味しく食べたくて｡ 最初は鶏つくね団子をタンパク質として入れていましたが､豚肉の方が合うようです｡
アプリでひらく作り方
- 1
オクラは水洗いした後､粗塩少々を振って､板擦りし､ 沸騰した湯でそのまま1分ほどゆでます｡(色が鮮やかになったらＯＫ)
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- 2
流冷水に取り､あら熱が採れたらヘタと先を切り落とし､斜めに半分に切る｡
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- 3
にんじんは皮を剥いて､花形で抜く｡(抜きガラはお味噌汁などへ｡)
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- 4
ナスは小さいものなら半分に切って､茶筅にして水にさらす｡
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- 5
大きなナスなら縦半分にした後､横にも半分にし､3つの茶筅にする｡
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- 6
白滝は下ゆでしたあと､5～6本ずつ約20㎝のかせにした後､結ぶ｡
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- 7
ナスをザルにあげて水を切り､ フライパンで多めの油で焼く｡
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- 8
ナスが油を吸って､しんなりしたらバットなどにあげておく｡
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- 9
続いて同じフライパンでブタコマ肉を炒める｡私はテフロン加工のフライパンなのでそのまま｡ 鉄のフライパンの場合は油少々を足して下さい｡
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- 10
肉の色が変わったら､調味料を加え､炒り付けるように炒める｡
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- 11
さらに白滝を加えて味をしみこませる｡
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- 12
カツオ出汁1カップとひたひたになるよう適量の水を加え､煮立てる｡
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- 13
アクをすくったら生姜の薄切りを加える｡
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- 14
更に高野豆腐(ミニサイズのものを使用)を加え､フタをして10分ほど煮込む｡
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- 15
にんじんが柔らかくなったら､具を端の方によけて､ナスを並べる｡上にしめじなどのきのこ類を乗せて､再びフタをして5分｡
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- 16
最後にオクラを加え､煮汁に煮絡めて､出来上がり｡
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コツ・ポイント
●(15)で､あまりにも煮汁が少なくなっていたら､少しお湯をさして下さい｡ ●ナスを加える時､高野豆腐やにんじんと重なると､ムラサキ色が移ってしまうので､しっかりとはじによけて下さい｡ ●我が家の味付けは全体的に薄めです｡どうしても薄いと感じる方は､塩少々もしくは出汁の素を足して､薄い色に仕上げて下さい｡
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