なすはヘタを取り除き、格子状に皮を剥き、縦四つ割にしてから、長さを半分にして水にさらし、ザルにあげて水気をきります。しめじは石突を取り除き、小房にわけておきます。

鍋にサラダ油を熱し、なすを炒めます。なすに油が回ったら、しめじを入れて炒め、水と和風だしの素を加えて蓋をし、沸騰するまで煮こみます。

沸騰したら、砂糖、醤油、みりんで味付けをし、なすがしんなりとして、味が染み込むまで弱火の中火で煮こみ、出来あがりです。