卵は割ほぐし、砂糖と塩を加えてよく混ぜ合わせ、サラダ油を熱したフライパンで炒り卵を作ります。スモークサーモンは長さを半分にします。貝割れ大根は根を切り落とし、長さを半分にします。万能ねぎは小口切りにします。

すしめしを作ります。ボウルにご飯を入れて、少しずつすしのこ（市販のもの）を加え、味を調節して、少し冷まします。

ラップを敷き、炒り卵をのせ、②のすしめしを少しのせます。ラップで丸く形を整え、茶巾の要領でぎゅっと絞り、絞ったところに輪ゴムをして、少しおきます。スモークサーモンの場合は、貝割れ大根の上にスモークサーモンをのせ、すしめしをのせ、炒り卵同様に作ります。まぐ

しばらくおいた③の輪ゴムをとり、ラップを広げて、それぞれお皿にのせます。炒り卵の上にはいくらを、スモークサーモンはそのままで、まぐろの上には万能ねぎをあしらい、出来あがりです。大人用には、わさびを少々いれても美味しいです。