サツマイモを洗って、皮の極端に痛んだ部分を取り除き、ブツ切りにして水分を少し切ります。

油が熱したら、サツマイモを揚げます。

色が少し黄金色になってきたら、一度あげて、油をきります。

そして、もう一度。
二度揚げ。

油を切るのと同時に、キャラメル部分を作るのにとりかかります。

少しおいたら、ボールに入れてキャラメルソースと絡めるだけにしておきます。

お水と砂糖を混ぜて一気に熱します。
中身は、すごい高温になるので気を付けてください。
何度も煮立たせて、とろとろにします。

煮詰まってきたら、サッと、手順よくこのキャラメルソースを、二度揚げしたおイモにまぶします。すぐにがちがちに固まるので注意。
最後に、ゴマまたはゴマ粉をかけてできあがり。