スポンジを作る。ボウルにAの卵黄と砂糖を入れ、ざっとほぐし、生地がもったりとしてすくいあげたときに積もるくらいまでしっかりと泡立てる。（約5分）

別のボウルにBの卵白と塩を入れてほぐし、泡だて器で泡立てる。全体が粗い泡状になったら、砂糖を加えて角がピンと立つくらいまで泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る。

①に②のメレンゲを1/3量加え、ゴムベラでさっくりと混ぜる。ほぼ全体に混ざったら、ふるっておいたCの粉類を生地全体にふるいながら加える。切るようにしながらさっくりと混ぜる。

③に溶かしバターをヘラで受けながら生地全体に加え、手早く混ぜる。④のように、切るようにさっくりと混ぜる。

残りのメレンゲを⑤に加え、泡が消えないようにさっくりと混ぜ合わせる。

下準備しておいた天板に⑥の生地を流し込む。ヘラなどで厚みを均等にし、180℃のオーブンで9～10分焼く。

焼きあがったら金網にのせ、乾燥にないようにラップをピッタリと敷いて生地を冷ます。

クリームを作る。ボウルに生クリームと砂糖、ラム酒を入れ、八分立て位までしっかりと泡立てる。

1/3量を別のボウルにとリ、その1/3量にジャムを加え、全体にムラなく混ぜ合わせる。

シロップを作る。小鍋に砂糖を水を入れ中火にかけ、沸騰したら火からおろす。冷めたらラム酒を加える。

⑧のスポンジを3等分に切り、一番下になるスポンジには上面、残りのスポンジには両面に⑪のシロップをハケで塗る。

⑫に⑩のジャム入りのクリームをヘラなどで半量塗る。その上に汁気をきってスライスした桃を並べる。その上にスポンジをのせ、もう一度同じように重ね、3段にする。

⑬に、⑨のホイップクリームを全体に薄く下塗りする。冷蔵庫で20～30分休ませた後、残りのクリームを全体に塗る。全体をフォークの背で線を引いて飾りをつけ、オーナメントやアラザン、カラースプレーなどを飾る。