茄子は斜めに切り、水にさらしてザルにあげておく。

鍋にめんつゆ、水、酒、にんにくを入れて火にかける。めんつゆの濃さはお好みで調節してください。甘いのが好きな方はお砂糖も。

２がひと煮立ちしたらにんにくを取り除いて深めの皿かタッパーなどに入れておく。

強火で茄子を揚げる。こんがり色がついて皮がぱりっとなる程度に。トロトロ感がUPします。

揚がった茄子は次々に３に入れましょう。
粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、彩りにねぎを散らして出来上がり。