パン生地を作ります。バター以外の材料をボールで滑らかになるまでこねます。少し柔らかめの生地なので、機械こねのほうが楽だと思います。手ごねの場合は少し水を減らしたほうがいいかもしれません。卵の残りはあとで照りだしに使うのでとっておいてください。

生地が8割方こねあがったらバターを入れてさらにこねます。滑らかな生地になったら約二倍の体積になるまで一時発酵ささせます。

発酵した生地を12等分して約15分のベンチタイムを取ります。この際生地の乾燥に注意してください。

成形に入ります。生地を麺棒を使って楕円形に伸ばし、中央にカスタードをおきます。この生地を折りたたむようにたたみ、端をしっかり閉じます。

生地が乾燥しないように、ふたか固く絞ったぬれ布巾をかけて、残りの生地も成形します。この生地を最終発酵させます。発酵の目安は記事をそーっと触ったときにふわっとなっているくらいです。

1で残った溶き卵を水で薄めて照りだしに塗ります。これを190度のオーブンで13−15分焼きます。

焼きあがったらラックの上など通気のいいところで冷まします。さめてからでもおいしいですが、焼きたての熱々が最高です。