にんじん、タマネギを薄切り、えびは殻、はらわたを取る、たらは皮を取り塩コショウしレモン汁につけておく

バターをフライパンで溶かし薄力粉をいれ弱火でよく混ぜる、温めた牛乳を少しずつ加え混ぜ続ける、塩コショウで味付け

たまねぎ、にんじんを油で炒めえび、たらを載せワインをふって蓋をして蒸し煮にする、魚に火が通ったら身をくずし骨があったら取り除いてから2と混ぜる

パイ生地を下用に10×20を2枚、上用に13×20を2枚にのばし、下用をクッキングシートにひきフォークの先で穴を空ける、上用の生地は２つに折り切れ目をいれておく

下用の生地の真ん中に3を乗せ周囲に卵の白身を塗る、上用をかぶせ周囲をフォークで押さえつける、表面に黄身を塗る

200度に温めておいたオーブンで25分間焼いてできあがり