大根・人参は４cmくらいの短冊切り、レンコンは薄いイチョウ切り、糸こんにゃくはゆがいてざく切り、油あげは油抜きして細切り、干ししいたけは戻して薄切りにしておく。

鍋にサラダ油を熱し、材料を入れて炒めて酢を半量回しかける。次にしいたけの戻し汁、砂糖、しょうゆ、塩を入れて混ぜ火を通す。最後に残りの酢を入れて火を止める。