くるみは乾煎りして刻む。牛乳はレンジで少し温め、インスタントコーヒーを溶かしておく。ボウルに強力粉を入れ、ドライイーストと砂糖を隣り合わせに置き、反対側に塩を置いてドライイーストめがけてコーヒー入り牛乳を注ぐ。

菜箸でぐるぐるかき混ぜ、生地が１つにまとまったら手ごねに切り替える。10分くらいこねたらバターを加えてなめらかになるまでこねる。チョコチップとくるみを混ぜ込み、綺麗な面が出るように丸めてボウルにラップをし40分１次発酵。

フィンガーテストをして発酵ができていたら生地を台に出し、ガス抜きをして３等分にする。生地を綺麗に丸め、型に並べて入れる。型にラップをして40分２次発酵。オーブンは180度に予熱する。

180度のオーブンで15～20分くらい焼いて完成。すぐに型から出しケーキクーラー等で冷ます。