いわしは頭と内臓をとり　骨にそって指で開く。冷水でしっかり洗う。ていねいに洗うことでかなりくさみがとれます。ペーパータオルで水分をとる。

☆印のたれの材料を混ぜ合わせる。

いわしの両面に小麦粉をまぶす。
フライパンにオイルを熱し　いわしを並べ両面にきれいな焼き色がつくまで焼く。

余分な油を捨てる。（あぶらののったいわしの場合かなりでます。）２．のたれを加えて　いわしがくずれないように気をつけながら　たれを全体に絡ませる。
山椒粉をふってお召し上がりください♪