干ししいたけは水でもどしたのち、細長く切る。
パクチョイは洗い、大きいものは根っこをきりおとす。
しょうがはせんぎり。

しいたけの水気をしぼりボールにいれ　片栗粉をくわえて　手で混ぜます。
中火のフライパンに油をいれて熱し　しょうがを加えてかおりを引き出すつもりでいためます。
干し椎茸をパラパラと加えさらにいためます。

こうばしいかおりがしてきたら　強火にしてパクチョイをいれていためます。塩とこしょうを加え
椎茸の戻し汁大さじ１－２を加えふたをします。パクチョイが少ししんなりしたら　ごま油とごまをふって仕上げます。