ボウルに鶏ひき肉・長ネギのみじん切り・卵・酒大さじ１・片栗粉大さじ1/2・塩こしょう少々を入れ、粘りが出るまで混ぜ合わせる。

モロヘイヤは葉だけ摘み、沸騰したお湯で軽く茹で、冷めたら細かく刻んでおく。

器にポン酢大さじ４・酢小さじ２・だし汁大さじ２・塩・胡椒少々を混ぜ合わせ、刻んだモロヘイヤを混ぜ合わせておく。

フライパンに軽く油をひき、①のつくねを好みの大きさに丸め、両面色がつくまで焼く。

お皿につくね盛り、別の器に作っておいた、モロヘイヤソースを飾り出来上がり。