冬瓜はわたをとり、皮をむいて、4ｃｍ角くらいに切る。塩少々を入れた熱湯でゆがく。

濃い目に取った出汁に調味料を加えてさっと煮立て、冬瓜を入れて、落し蓋をし、15分くらい煮る。そのままさまして、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やしておく。

じゅんさいは洗って、熱湯でさっとゆでる。氷水にとって冷やし、よく水を切る。２の出汁がさめたら、適量を取って、じゅんさいを浸して冷蔵庫で冷やしておく。

小鉢に冬瓜、出汁、水気を切ったじゅんさいを盛り、おろししょうがをあしらって出来上がり。