なすびは６,７ミリの厚さに切る。オーブンを１８０～１９０℃に予熱しておく。にんにくはみじん切りしておく。

フライパンを熱してオリーブオイルを大さじ３くらい入れにんにくを入れる。香りが出てきたら１のなすびを並べ入れ、両面に焼き目がつくまで焼く。白ワインか酒を回しいれ、アルコール分を飛ばしてからふたをして蒸す。大方水分がなくなるまで蒸したらOK.

グラタン皿にソースをしきその上に２のなすびを並べ、またソースをのせ、なすびをせ、を繰り返す。（私はチーズ好きなので１段ごとにチーズも挟みます＾＾）一番上はソースで終わらせチーズをたっぷりふってオーブンへ・チーズがすこし焦げたらできあがり！