青パパイヤは厚めに皮を剥いて種を取り除き、シリシリ(細切り)します。白い汁は濃い酵素成分？なので水で洗い流します。手荒れに注意。スライサーが均一に出来ておすすめ。

パパイヤを5分程度水にさらします。しっかり水気を切っておく。

エビは背わたを抜いて殻を剥き、ピーマンは細い千切りにします。横に切ると柔らかく、縦に切るとシャキシャキします。

フライパンにサラダ油、みじん切りにしたにんにくを熱し、香りが立ったらエビを焼く。酒を振りかけ軽く塩コショウ。ピーマンとパパイヤも投入。

沖縄そばだしを加え、味を見て微調整。パパイヤが透き通ったら完成。炒めすぎると歯触りが無くなるので注意。