茄子を水洗いし、へたを落として乱切りにします。水気をふいて、170度の油でうっすら色ずくまで揚げます。キッチンペーパーなどにとり油をきっておきます。

お肉をさっと湯がいておきます。ぬるま湯でさっと洗い、ボールにあけておきます。

茄子とお肉を盛り付け、ポン酢と砂糖をあわせてよく混ぜたものをまわしかけます。大葉の千切りをのせて完成です。