柚子は良く洗い、傷んだ所を削る。外皮を剥いで３cm位の幅に切り揃え、薄くスライスし、計量。さっと水洗いして水気を切る。

柚子の実はボウルの上でしごくようにして種をとる（汁も落ちる）。実は軽くぎゅっと握って別のボウルに入れる。

種と汁をザルでこし、別にしておく。実はさらしなどに少量ずつ包んでどろっとした液体が出なくなるまでぎゅうぎゅう絞る。

絞り汁と先に取り分けておいた汁を足して計量。絞り汁と同重量のはちみつと、皮の二倍の重量の砂糖を用意する。

種にかぶるくらいの湯をかけて混ぜ、もみ洗いしてザルでこす。種についているペクチンをこした湯に入れるようにする。

この湯を絞りかすに加え、もう一度頑張って絞りあげる（笑）。ここで種と絞りかすが捨てられる。この汁は計量しなくて良い。

柚子の絞り汁、刻んだ皮、上白糖を鍋に入れ、弱火でことこと煮る。皮が透き通ったらはちみつを加えて３分くらい煮て火をとめる。