鶏肉は筋を切り、フォークで全体をさし、一口大に切ります（から揚げ用のカットしているお肉はそのままで）

ビニールの袋にカットした鶏肉、醤油、オイスターソース、紹興酒、ネギ（３等分に切る）おろしたにんにく、生姜、塩、こしょうをいれて揉んでお肉になじませます。たれが全体に回らないようでしたら、醤油とオイスターソースを足して下さい→冷蔵庫で30分

ビニール袋に片栗粉と小麦粉を同量入れて混ぜます。そこに鶏肉を入れて粉をつけます。（粉は揚げる直前につけてください）

油を火にかけて、衣をたらしてみて高温になっているのを確かめてから、すばやくお肉を入れましょう。入れたお肉は触らないで下さい。温度が落ち着いたら、中火にしてお肉同士がくっつかないように箸で返します。最後に強火にして、焼き色をお好みの色に。揚げ過ぎ注意！