サツマイモを７ミリ角に切り、水でさらす。

予備発酵・・・■印をボールに入れて、箸で混ぜる。１０分間。ぬるま湯は４０度。５分位で泡立ってくる

●印の強力粉、薄力粉を良く混ぜてふるいにかけ、大き目のボールに入れる。

▲印を鍋に入れて箸で混ぜる。黒砂糖はつぶして溶かす。ぬるま湯は４０度。

■印と▲印を混ぜて、●印のボールに入れて、箸で混ぜる。

生地をこねる。また、何回もたたきつける。１５～２０分間。

１次発酵・・・４０度のお湯で湯せんする。蓋をする。１５～２０分間。

フィンガーテスト・・・人差し指に粉をつけて、真ん中に突き刺し、抜いた穴がふさがらなければＯＫ。

ベンチタイム・・・生地のガス抜きをし、ぬれ布巾を固く絞り、生地の上にかぶせる。１０分間

打ち粉をふった台に生地をおき、麺棒で長方形にのばす。

サツマイモは水気をふいて全体に並べる。

巻き込んで、軽く転がして形を整える

１６等分に輪切りし、アルミカップにのせ、打ち粉をつけた手で断面を軽く押しつぶす。

６０度の湯の上に蒸し器をのせ、生地８個を並べて蓋をし２次発酵させる。あとの８個は別の容器で２次発酵させる。２０分間。

蒸し器を沸騰させておき、５～６個ずつ、１５分間蒸す。途中絶対に蓋を開けない。

蒸しあがり。