卵を湯煎しながら白っぽくなるまで泡立てます。
途中で砂糖を加えます。

卵がしっかりと泡だったら湯煎からはずし、分量の薄力粉、ココアパウダーを加えてゴムベラ等で切るように、粉っぽさが無くなるまで混ぜ合わせます。

オーブンシートを敷いた型に生地を流し込み、200℃で１０分くらい焼きます。
焼き上がった生地はオーブンから取り出し、乾燥しないようにラップなどで包んでおきます。

次にチョコレートのムースを作ります。生クリームを小鍋に入れ、沸騰直前まで温めます。

生クリームが温まったら刻んだチョコレート、砂糖を加えて鍋を火から下ろします。
チョコレートが完全に溶けるまでよく混ぜて下さい。

チョコクリームを小鍋からボウルに移し替えて冷やしながら泡立てます。

泡だったチョコクリームに卵白をよく泡立てたものを加えてよく混ぜます。

スポンジシートを詰めた型に泡立てたムースを詰めます。冷蔵庫で３時間くらい冷やせば完成です。
このとき型にはあらかじめラップなどを敷いておくと後でケーキを型から取り外しやすいです。